Waterford | Sheestown | Edition 1.2 | Irish Whiskey | 50%

Die Brennerei Waterford ist bekannt dafür, dass sie sich auf lokale Gerste konzentriert, was zeigt, dass das Terroir durchaus einen Einfluss auf die endgültige Spirituose hat. Der Brennmeister und sein Team arbeiten mit einer Vielzahl lokaler Bauernhöfe zusammen, um Single Farm Origin Single Malt Whiskeys herzustellen.

Baile an fhasaigh, der "Ort des saftigen Grases", ist sicherlich ein passender Ort für den Gerstenanbau. Der Shees-Clan siedelte sich im 15. Jahrhundert westlich des Flusses Nore an.

Geprägt von Kalk- und Sandstein, ist Sheestown ein hügeliges Flachlandgebiet mit gut entwässerten Lehmböden, Kiesaufschlüssen und trockeneren Hügeln. Philip O'Brien betreibt hier seit einem halben Jahrhundert Landwirtschaft, während seine Tochter Maura bei uns in der Brennerei arbeitet.

Sheestown ist nach den Shees benannt, einer Familie aus Kerry, die sich in Kilkenny niederließ und im 15. Jahrhundert zu treuen Anhängern des Hauses Butler, der Grafen von Ormonde, wurde. Sir Richard Shee war während der Regierungszeit von Königin Elisabeth Stellvertreter des Lord Treasurer von Irland, aber sein Nachfahre Marcus Shee wurde 1691 als Jakobit geächtet und floh nach Frankreich. Einer der Nachkommen von Marcus Shee war der charismatische Herzog von Feltre, der als Kriegsminister von Napoleon Bonaparte diente.